Όλες οι συνταγές του διαγωνισμού vegeterian brunch 2016

Ο διαγωνισμός έκλεισε, και οι συμμετέχοντες μαγείρεψαν, φωτογράφισαν και έστειλαν τις συνταγές τους στο notanordinarymum! Ευχαριστούμε για τη συμμετοχή σας! Όλες οι συνταγές είναι υπέροχες!

 

1. Ριζότο με ολόκληρο σιτάρι Ζέας και κατσικίσια φέτα

Από: Ζωή Ταράση

Υλικά

2 φλιτζάνια ολόκληρο σιτάρι Ζέας

300 γρ. Κατσικίσια φέτα

1 φλιτζάνι αποξηραμένα cranberries

1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο μαϊντανό

Για τη σος

2 κσ μπαλσάμικο

1 κγ. μουστάρδα

1/2 κγ. δενδρολίβανο

1/4 κγ. σκόρδο σε σκόνη

1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

Οδηγίες

Βάζουμε όλο το βραδυ το σιτάρι να μαλακώσει στο νερό και το πρωί το βράζουμε για περίπου 30 λεπτά μεχρι να μαλακώσει (δοκιμάζουμε, εγώ το προτιμώ να κρατάει λίγο).

 Το σουρώνουμε, έπειτα κόβουμε τη φέτα σε κυβάκια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα σ’ ένα μπολ μαζί και με τα cranberries.

Για τη σος ρίχνουμε πρώτα το μπαλσάμικο, τη μουστάρδα, το δενδρολίβανο και το σκόρδο και, τέλος, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά!

Τέλος περιχύνουμε τη σος στο σιτάρι και ανακατεύουμε να πάει παντού!

2. Apple cramble με σταφίδες και αποξηραμένα φρούτα

Από: Αλεξάνδρα Δερμιτζάκη

Για το crumble:

40gr νιφάδες βρώμης

40 gr αλεύρι ολικής άλεσης

20 gr ζάχαρη άχνη

35 gr βούτυρο

15gr σταφίδες

15gr αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας

Για τη γέμιση:

4 μεγάλα μήλα, αποφλοιωμένα και κομμένα στα τέσσερα

50 gr μαύρη ζάχαρη

2 κ.σ. νερό

Οδηγίες

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά.

Έπειτα τα τοποθετούμε σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος.

Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ το αλεύρι με τη βρώμη. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο μίγμα ανακατεύοντάς τα με τα δάχτυλα, μέχρι να μοιάζει η υφή με ψίχουλο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα και καλύπτουμε τα μήλα. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η ζύμη.

3 vegan Καροτοκεφτεδάκια

Από: Γιώργο Τσακίρη

Υλικά για 10 κεφτεδάκια

5 καρότα μεσαίου μεγέθους τριμμένα στον τρίφτη

½ κούπα βρασμένα φασόλια, λιωμένα με το πηρούνι (εγώ χρησιμοποίησα τα κόκκινα)

1κτλ κύμινο

1 βιγκανοαυγό (1 κς.λιναρόσπορο + 3 κς νερό χλιαρό)

3 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά

½ κγ μπέικιν πάουντερ

Αλάτι – πιπέρι

Οδηγίες

Ετοιμάζουμε πρώτα το βιγκαναυγό κι αφού ανακατέψουμε τον λιναρόσπορο με το νερό το αφήνουμε για λίγο στην άκρη, να σταθεί για μερικά λεπτά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρότα, τα φασόλια, τα μπαχαρικά, το μπέικιν πάουντερ και τέλος ρίχνουμε το βιγκαναυγό.

Ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, στη μεσαία φωτιά μέχρι να χρυσίσουν.

Μόλις τηγανιστούν τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να απορροφήσει την περίσσεια λαδιού.

4. ζουμερό ριζότο με μανιτάρια με μπασμάτι

Από: Ελένη Ανδρώνη

Υλικά

500gr μανιτάρια της αρεσκείας μας

1/2 φλ. Κόκκινο κρασί

500 γραμμ. ντομάτες

1 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. ρίγανη

1 κ.γ. θυμάρι

1 ξυλάκι κανέλας

6 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. βασιλικό

2 σκελίδες σκόρδο

Οδηγίες

Βάζουμε 100 γραμμ από τα μανιτάρια να μουλιάσουν στο κρασί για μία ώρα.Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με ελαιόλαδο μέχρι να μαραθούν.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε 5 λεπτά και τα σβήνουμε με κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμεένες και προσθέτουμε τα μυρωδικά.Όταν δέσει η σάλτσα μας αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνοδεύουμε με μπασμάτι ή άλλο ρύζι της επιλογής μας.

5.Σπιτική μαρμελάδα φράουλα με γιαούρτι, βρώμη και ξηρούς καρπούς

Από: Ειρήνη Γιαννόπαπα

Υλικά

1 κεσεδάκι γιαούρτι δική σας προτίμησης

2 φράουλες

4 κουταλιές σούπας βρώμη

3-4 αμύγδαλα

2 καρύδια

2 κ.σ. σπιτική μαρμελάδα φράουλα

Για τη μαρμελάδα

½ κιλό φράουλες κομμένες

1/2 κιλό ζάχαρη

Χυμό από μισό λεμόνι

Οδηγίες

Για τη μαρμελάδα: Βράζουμε σε κατσαρόλα τις φράουλες με τη ζάχαρη κι όταν πάρουν βράση προσθέτουμε το χυμό από  μισό λεμόνι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 – 15 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν το μείγμα αρχίζει να «δένει» (να μην είναι όμως πολύ σφιχτό).

Βάζετε το γιαούρτι σε μπολ, ανακατεύετε με τη βρόμη και τους ξηρούς καρπούς και περιχύνετε με τη φράουλα μαρμελάδα. Διακοσμείτε με κέφι και φαντασία!

6.Τάρτα μελιτζάνας με ντομάτες, πιπεριές και κατσικίσιο τυρί

Από: Ερρικα Σταμπολίτη

Υλικά

Για τη ζύμη:

Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για ταρτιέρα ή ταψί διαμέτρου 26-28 εκατοστών.

210 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

135 γρ. βούτυρο

1 πρέζα αλάτι

75 γρ. νερό

για τη γέμιση:

2 μελιτζάνες, κομμένες σε ροδέλες

3 ντομάτες μεγάλες, κομμένες σε ροδέλες

2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες

φρέσκια ρίγανη

120 γρ. γιαούρτι

170 γρ. κατσικίσιο τυρί

2 κ.σ. γάλα

αλάτι και πιπέρι, όσο χρειαστεί

Οδηγίες

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο για να δημιουργήσουμε μια ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη η οποία δεν κολλάει στα χέρια.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά.

Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα. Η διαδικασία είναι λίγο πολύ ίδια.

Τρυπάμε τη ζύμη μου με ένα πιρούνι, τοποθετούμε πάνω της μια μεμβράνη με φακή-φασόλια ή όποιο άλλο όσπριο θέλετε για να μη φουσκώσει η ζύμη μας.

Ψήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C.

Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε στη βάση φρέσκια ρίγανη, στρώνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τη μισή ποσότητα από το τυρί, τις ντομάτες και στο τέλος τις μελιτζάνες.

Σ ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το υπόλοιπο τυρί, το γάλα και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε  την επιφάνεια της τάρτας με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 50 λεπτά.

7.Εύκολες χορτοφαγικές βάφλες

Από: Φιλίτσα Παπαδάκη

Υλικά

1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως

1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορο

2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου

μία πρέζα αλάτι

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου

Οδηγίες

Προθερμάνετε τη βαφλιέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το αλεύρι, τον λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το αλάτι.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι και το γάλα αμυγδάλου.

Ρίξτε τα υγρά στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται περισσότερο ανακάτεμα!

Ρίξτε λίγο από το μείγμα στη βαφλιέρα περίπου 1/4 – 1/3 φλιτζανιού και ψήστε τες μέχρι να ροδίσουν.

Μπορείτε να τις συνδυάσετε με φρέσκα φρούτα, μαύρη σοκολάτα, φυστικοβούτυρο και ξηρούς καρπούς.

8.Μπέργκερ με μπιφτέκια από μαυρομάτικα φασόλια

Από: Ευαγγελία Βλασσοπούλου

Υλικά για 4 μπιφτέκια

120 γρ ξερά μαυρομάτικα φασόλια (350 γρ βρασμένα)

3 ξερά κρεμμύδια (250 γρ)

-2 σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα

100-120 γρ βρώμη

5 λιαστές ντομάτες και λίγο από το λάδι τους

1/2 κ.γ κύμινο

1 κ.γ BBQ Mix

αλάτι, πιπέρι

4-5 κ.σ ελαιόλαδο

- 4-5 ελαιόλαδο για τηγάνισμα

για τα burger

4 ψωμάκια για burger

4 φέτες ντομάτας

4 φύλλα από κόκκινο λάχανο

ροδέλες από φρέσκο κρεμμύδι

σάλτσα BBQ

Οδηγίες

Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα για 4-6 ώρες ώστε να μειώσουμε το χρόνο βρασίματος.

Βράζουμε τα μαυρομάτικα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά - περίπου 20 λεπτά.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε πολύ μικρά καρέ και τα σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει.

Πολτοποιούμε τα μαυρομάτικα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά, αλάτι, τις λιαστές ντομάτες τις οποίες έχουμε προηγουμένως ψιλοκόψει, λάδι από τις ντομάτες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη βρώμη την οποία έχουμε αλέσει ώστε να γίνει αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια.  Δοκιμάζουμε ώστε να προσθέσουμε αλάτι ή κάτι άλλο.

Αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες

Πλάθουμε 4 μπιφτέκια. Βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και όταν κάψει τα βάζουμε στο τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε.

Συναρμολογούμε τα μπέργερ και συνοδεύουμε με πατάτες «τηγανητές» (χρησιμοποίησα την actifry)

9.Vegan pancakes μπανάνας με σοκολατένια σος ταχινιού

Από: Κωνσταντίνα Τσαπανίδη

Υλικά

1 κούπα φυτικό γάλα (πχ σόγιας)

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κγ baking powder

μισή μπανάνα

μια πρέζα κανέλα

Για τη σος:

4-5 κσ σοκολατένιο ταχίνι

1 κσ απαλό φυστικοβούτυρο

2 κσ merenda υγείας

φυτικό γάλα ή νερό (όσο πάρει αναλόγως την υφή που θέλουμε)

Οδηγίες

Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ να διαλυθούν πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα τουλάχιστον μισή ωρίτσα να «ξεκουραστεί».

Σε τηγανάκι που έχουμε βάλει σε μέτρια φωτιά (προς χαμηλή) ρίχνουμε ελάχιστο σπορέλαιο και 2 κσ από το μείγμα. Μόλις φουσκώσει λίγο και κάνει φουσκαλίτσες η ζύμη, το γυρνάμε με μια σπάτουλα και ψήνουμε 1-2 λεπτά ακόμη.

Για τη σος:

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεσταίνουμε αρκετά (πριν βράσει) το γάλα και μόλις αχνίσει ρίχνουμε λίγο λίγο στο σοκολατένιο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πάρει την υφή που μας αρέσει η σος, την περιχύνουμε στα pancakes μας.

10.Αραβική πίτα με πάστα ελιάς

Από: Φρόσω Λάρδα

Υλικά

2 αραβικές πίτες

Μαρούλι

Ντομάτα

Πιπεριά

Μανιτάρια

Καρότο τριμμένο

Πάστα ελιάς

Οδηγίες

Ψήνετε τα μανιτάρια για 4 -5 λεπτά στο γκριλ και ζεσταίνετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι τις αραβικές πίτες.

Σε μία αραβική αλείφετε με την πάστα ελιάς και βάζετε τα μανιτάρια και τα υπόλοιπα υλικά. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο και με την άλλη αραβική  και σερβίρετε.

11.Παραδοσιακή πατατοσαλάτα

Από: Σταυρούλα Δαράκη

Υλικά

1 κρεμμύδι

1 πιπεριά φλωρίνης

2 μεσαίες πατάτες

2 αγγουράκια

1 ντομάτα

Ρίγανη

ελαιόλαδο

θυμάρι

Οδηγίες

Πλένετε και βράζετε τις πατάτες (με την φλούδα κρατάει περισσότερο το άμυλο).

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις ρίχνετε σε ένα μπολ.

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τα αγγουράκια, την πιπεριά φλωρίνης, την ντομάτα και τα ρίχνετε στις πατάτες. Ρίχνετε λίγο λάδι και ρίγανη, τρίβετε το θυμάρι και ανακατεύετε.

 

 

Η σειρά που ταξινομήθηκαν οι συνταγές είναι τυχαία και δεν δηλώνει προτίμηση








   Pin it
Instagram