Οδηγός για χορτοφαγική πρωτοχρονιά με πεντανόστιμες συνταγές


Τα τελευταία χρόνια που έχουμε βγάλει το κρέας από τη διατροφή μας, ομολογώ ότι το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι αποτελούσε πάντα πρόκληση. Αυτές τις ημέρες το κρέας πρωταγωνιστεί παντού κι εμείς έπρεπε να βρούμε τρόπο να απολαύσουμε το εορταστικό μας γεύμα εναλλακτικά, χωρίς την παρουσία του, αλλά και να πείσουμε τους κρεατοφάγους φίλους και συγγενείς να φάνε μαζί μας! Αν και αρχικά κάτι τέτοιο φαίνεται δύσκολο, πιστέψτε με, δεν είναι! Όσο ψάχνεις, διαπιστώνεις ότι οι επιλογές είναι άπειρες, πεντανόστιμες και σίγουρα πιο υγιεινές. Αρκεί να υπάρχει φαντασία, μεράκι και μερικές καλές συνταγές. Εγώ σας δίνω τις συνταγές, εσείς βάλτε τα υπόλοιπα!  

Ορεκτικά


1. Καρύδια με δενδρολίβανο
Τα καρύδια είναι πλούσια σε ωμέγα 3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνη, χορταστικά και ό,τι πρέπει για αρχή. Συνδυάστε τα με τις αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του δενδρολίβανου και ξεκινάτε το Πρωτοχρονιάτικο γεύμα σας με τον καλύτερο δυνατό τρόπο!

Υλικά για 2 φλιτζάνια
2 ½ κ.σ. βούτυρο
2 κ.γ. αποξηραμένο δενδρολίβανο (θρυμματισμένο)

1 κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. πιπέρι καγιέν

2 φλιτζάνια καρύδια

Εκτέλεση
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Λιώστε το βούτυρο μαζί με το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι, σε ένα μικρό κατσαρολάκι στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά.

2. Περιχύστε το μείγμα πάνω στα καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν.

3. Ψήστε τα καρύδια σας σε λαδόκολλα στο φούρνο για 10 λεπτά.

 

2. Ψητό αχλάδι με κατσικίσιο τυρί, μέλι και δενδρολίβανο
Eκπληκτικό ορεκτικό για να «καλωσορίσετε» το γιορτινό σας τραπέζι. Θα ικανοποιήσει ακόμα και τους πιο «παραδοσιακούς» γευσιγνώστες και θα σας βάλει αμέσως στο χριστουγεννιάτικο… παιχνίδι των γεύσεων.

Τα Κυρίως
3. Χορτοφαγικοί κεφτέδες απο τoν απόλυτο σεφ Jamie Oliver
Κλασική περσική συνταγή, εκσυγχρονισμένη και πεντανόστιμη, πανεύκολη στην εκτέλεση, πλούσια σε πρωτεΐνη, που ταιριάζει τέλεια με σάλτσα κάσιους και ντιπ γιαουρτιού.

Υλικά για 4 μερίδες
1 κ.γ. σπόροι κόλιανδρου
1 κ.γ. σπόροι κύμινου
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ στο μέγεθος ενός αντίχειρα

2 σκελίδες σκόρδο
ελαιόλαδο

2 κολοκυθάκια

Θαλασσινό αλάτι

Μια μεγάλη δέσμη φρέσκου κόλιανδρου

1 κονσέρβα 400gρεβίθια, στραγγισμένα
40gτριμμένη φρυγανιά

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για το ντιπ γιαουρτιού με δυόσμο
½ αγγούρι

3 κλωνάρια φρέσκου δυόσμου

4 κουταλιές της σούπας βιολογικού γιαουρτιού σόγιας

1 λεμόνι

Για τη σάλτσα
1 μικρό κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

100gκάσιους

140mlγάλα καρύδας

2 κουτ. της σούπας φιστικοβούτυρο


Εκτέλεση
1. Ζεστάνετε τους σπόρους κόλιανδρου και κύμινου σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 με 3 λεπτά κι έπειτα χτυπήστε τους με γουδοχέρι μέχρι να γίνουν χοντροκομμένη σκόνη.

2. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο κι έπειτα προσθέστε τα στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε για 2 με 3 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα κι έπειτα βάλτε τα στο μούλτι, μαζί με τα παραπάνω.

3. Τρίψτε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη, χρησιμοποιώντας τις λεπίδες για πιο χοντρά κομμάτια και βάλτε τα σε σουρωτήρι, πασπαλίζοντάς τα με θαλασσινό αλάτι. Πιέστε τα με τα χέρια σας για να βγάλουν την υγρασία κι έπειτα προσθέστε τα στο μούλτι. Στη συνέχεια προσθέστε και τους μισούς μίσχους κόλιανδρου, μαζί με τα ρεβίθια, το τρίμμα φρυγανιάς και λίγο αλατοπίπερο. Χτυπήστε μέχρι να αναμειχθούν όλα, αλλά χωρίς να γίνει το μείγμα απαλό και ομοιογενές – θέλουμε να έχει λίγη υφή.

4. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή επιφάνεια, όπου θα χωρίσετε και θα πλάσετε με το μείγμα σας 8 μακρόστενους κεφτέδες σε μέγεθος χοντρού δάχτυλου. Βάλτε τους σε ένα δίσκο κι έπειτα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, φτιάξτε το ντιπ γιαουρτιού, κόβοντας το αγγούρι στη μέση κατά μήκος, αφαιρώντας τους υγρούς του σπόρους κι έπειτα κόβοντάς το σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα φύλλα δυόσμου και βάλτε τα σε ένα μπολ με το αγγούρι, το γιαούρτι και το χυμό που θα βγάλει το λεμόνι σας. Ανακατέψτε καλά.

5. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο κι έπειτα του μίσχους κόλιανδρου που έχουν απομείνει. Βάλτε τα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέστε τα κάσιους και ψήστε για άλλα 2 με 3 λεπτά κι έπειτα μεταφέρετέ τα στο μούλτι. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το φιστικοβούτυρο και χτυπήστε μέχρι να έχετε ένα πηχτό και απαλό μείγμα.

6. Βάλτε το μεγάλο τηγάνι ξανά σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, βάλτε τους κεφτέδες και ψήστε τους για περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, γυρνώντας τους τακτικά. Βάλτε από 2 κεφτέδες στο κάθε πιάτο, κόψτε πάνω τους τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με τη σάλτσα, το ντιπ και λίγο λεμόνι για να προσθέσει όποιος θέλει. Αν θέλετε, μπορείτε να το συνδυάσετε με πίτες ή αφράτο ρύζι για να είναι το πιάτο σας πιο χορταστικό.


4. Τάρτα με γλυκιά κολοκύθα και αποξηραμένα φρούτα

Αυτό το φανταστικό πιάτο όλο γεύση και αρώματα είναι απλά για να...εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας!

 

Γλυκό

Τούρτα-πειρασμός με κάστανο και σοκολάτα από το σεφ Δημήτρη Πιακουλάκη

Αν είστε λάτρης της ποιοτικής αυθεντικής σοκολάτας τότε αυτό το γλυκό θα σας συναρπάσει!

 

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ

Δέσποινα- Βασίλης -Γιώργος

 

 








   Pin it
Instagram