Πώς να φτιάχνετε ντρέσινγκ γιαουρτιού που θα ταιριάζουν παντού και πάντα

Υπάρχουν πολλά άσχημα και άνοστα ντρέσινγκ εκεί έξω, όπως επίσης πολλά νόστιμα, αλλά πολύ βαριά. Πολλές φορές έχω υπάρξει κι εγώ η ίδια παρασκευάστρια αποτυχημένου ντρέσινγκ, που τελικά το αποτέλεσμα δεν ήταν τόσο νόστιμο, δεν είχε την καλύτερη υφή ή δεν ταίριαζε εύκολα με τη σαλάτα που ήθελα.

Εκεί που δύσκολα θα πάει κάτι στραβά είναι με τα ντρέσινγκ γιαουρτιού. Είναι δροσερά, γευστικά και αποτελούν ντρέσινγκ… πασπαρτού, αφού μπορούν να ταιριάξουν σε πολλά πιάτα. Το πιο σημαντικό, όμως, είναι ότι είναι κρεμώδη και ικανοποιούν την επιθυμία αυτών που θέλουν πιο έντονη υφή, χωρίς, όμως, πολλά και βαριά λιπαρά, συν του ότι αν τα φτιάχνετε μόνοι σας, μπορείτε εύκολα να ελέγξετε τα υλικά, τη γεύση, τη σύσταση που θέλετε να έχουν και την ισορροπία τους.

Αν ασχοληθείτε κι εσείς με το γιαούρτι, θα δείτε πόσο μπορεί να προσαρμοστεί ως υλικό ανά περίσταση, να χαρίσει την απαραίτητη οξύτητα και φρεσκάδα σε ένα ντρέσινγκ και ταυτόχρονα να μην σας ταλαιπωρήσει πολύ, απαιτώντας μακριά λίστα υλικών που θα το συνοδεύσουν. Αρκεί να έχετε πάντα λίγο εύκαιρο και θα δείτε πώς μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στις σαλάτες σας, κι όχι μόνο, όσο πιο συχνά επιθυμείτε.

Τα ντρέσινγκ γιαουρτιού μπορούν να καλύψουν ένα ευρύ φάσμα από υφές: από ελαφρώς κρεμώδεις βινεγκρέτ, όπου λίγο γιαούρτι χαρίζει «σώμα», σε πιο βαριά και κρεμώδη ντρέσινγκ, που χρησιμοποιούν κυρίως γιαούρτι, με λίγη ποσότητα ελαιολάδου. Όταν πρόκειται να επιλέξετε τι ακριβώς θέλετε, οδηγό σας πρέπει να αποτελεί το βάρος της σαλάτας.

Αν πρόκειται, για παράδειγμα, να φτιάξετε μια σαλάτα με ωμό μπρόκολο ή κουνουπίδι, τότε σίγουρα χρειάζεστε ένα πιο πηχτό και κρεμώδες ντρέσινγκ, το οποίο θα συνδυαστεί καλά με την τραγανή υφή των ωμών λαχανικών και θα καλύψει σωστά τα λαχανικά σας. Αν από την άλλη έχετε μια σαλάτα με ρόκα και φρέσκα μυρωδικά, θα χρειαστείτε ένα πιο ελαφρύ ντρέσινγκ, καθώς ένα πηχτό και βαρύ θα «θάψει» τα φύλλα της ρόκας. Όταν σκέφτεστε έτσι με τα ντρέσινγκ σας, είναι πιο εύκολο να παρασκευάσετε το σωστό και να το τροποποιήσετε στη συνέχεια προσθέτοντας περισσότερο γιαούρτι ή λάδι. Αυτό σας δίνει τεράστια ευελιξία και έλεγχο στα γεύματά σας.

Μια βασική συνταγή, λοιπόν, για ντρέσινγκ γιαουρτιού, από την οποία μπορείτε να ξεκινήσετε, είναι η παρακάτω και θα σας πάρει μόλις 5 λεπτά. Βρίσκεται ακριβώς στη μέση από άποψη υφής, οπότε μπορείτε να τη διορθώσετε προς το ένα ή το άλλο άκρο (με λίγο λάδι την κάνετε πιο λεπτόρρευστη, με έξτρα γιαούρτι πιο παχύρρευστη), ανάλογα με τα γούστα σας.

Ντρέσινγκ γιαουρτιού (περίπου ¾ του φλιτζανιού)
Υλικά
2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. φρεσκοστιμμένο χυμό λεμονιού
1 κ.σ. λευκό ξίδι
Αλάτι κοσέρ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι γιαούρτι (150 γρ.)
¼ του φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Οδηγίες
Σε ένα μικρό μπολ ή δοχείο βάλτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το λευκό ξίδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το κρεμμυδάκι να μαλακώσει στο ξίδι για 5 λεπτά έτσι ώστε να χαλαρώσει την οξύτητά του και προσθέστε το γιαούρτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα υλικά καλά και το μείγμα να ομογενοποιηθεί (αν τα έχετε βάλει σε δοχείο, κλείστε το καπάκι και κουνήστε το). Προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι, όπως και την οξύτητα με βάση τα γούστα σας και διατηρήστε το σκεπασμένο καλά στο ψυγείο για μέχρι 1 εβδομάδα.

Έχοντας αυτή τη βασική συνταγή για ντρέσινγκ γιαουρτιού, υπάρχουν άπειροι τρόποι να «παίξετε» μαζί της.

Χρησιμοποιήστε βότανα:Ο άνηθος είναι μια καλή προσθήκη, αλλά οι επιλογές είναι άπειρες: κόλιαντρο, μαϊντανός, δυόσμος, εστραγκόν, σχοινόπρασο κ.ο.κ.

Τσίλι και λάιμ:Αντί για λεμόνι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε limeκαι να προσθέσετε πικάντικη γεύση με λίγη πιπεριά τσίλι.

Ταχίνι:Δοκιμάστε να προσθέσετε μια ή δυο κουταλιές ταχίνι στο ντρέσινγκ σας. Ενσωματώνεται πολύ καλά.  

Ψητό σκόρδο:Ανακατέψτε τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδου, το οποίο θα έχετε πρώτα ψήσει κι έπειτα λιώσει σε ένα ξύλο κοπής.

Μπαχαρικά:Οι επιλογές εδώ είναι άπειρες, από ινδικά αρώματα με garammasala, κύμινο και κόλιαντρο, μέχρι ισπανικά «παιχνίδια» με καπνιστή πάπρικα και φρεσκοτριμμένο μάραθο.

Γιαούρτι με γεύση:Αν υπάρχει στο ψυγείο σας γιαούρτι φράουλα ή κάποια άλλη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα στο ντρέσινγκ σας, ώστε να εξισορροπηθεί η οξύτητα με τη γλυκύτητα.

Φτιάξτε, λοιπόν, διπλή ή τριπλή μερίδα από το βασικό ντρέσινγκ σας, χρησιμοποιήστε ένα μέρος του για την αγαπημένη σας σαλάτα την πρώτη ημέρα (ταιριάζει ιδανικά με σαλάτα ψητών λαχανικών και βότανα) και στη συνέχεια αξιοποιήστε το σε διάφορα πιάτα, «παίζοντας» μαζί του. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και στο σάντουιτς λαχανικών ή τη σούπα σας, προκειμένου να της χαρίσετε σώμα και κρεμώδη υφή.








   Pin it
Instagram