Πώς να φτιάχνετε πάντα την τέλεια σάλτσα σοκολάτας χωρίς συνταγή

Ας θεωρήσουμε ως δεδομένο ότι είστε λάτρεις της σοκολάτας κι ότι σας αρέσει να φτιάχνετε γλυκά «πνιγμένα» σε αυτή. Ακόμη, όμως, κι αν δεν είστε, ξέρετε ότι την αγαπούν οι περισσότεροι και θα πρέπει να τους ικανοποιήσετε. Η σοκολάτα, λοιπόν, δεν γίνεται να λείπει εύκολα από τα γλυκά σας.

Η σάλτσα σοκολάτας είναι μια απολαυστική μορφή της που μπορείτε να φτιάξετε για να περιχύσετε ένα παγωτό, ένα κέικ, τα μπράουνις ή οτιδήποτε άλλο σας ταιριάξει και αν σας «πετύχει», μπορεί σίγουρα να απογειώσει το γλυκό σας.

Εγώ την προτιμώ στην πικρή μορφή της με fair-tradeσοκολάτα υψηλής περιεκτικότητας σε κακάο, αποφεύγοντας την πολλή ζάχαρη, αλλά εσείς μπορείτε να φτιάξετε υπέροχη σάλτσα σοκολάτας με οποιαδήποτε ποσότητα σκούρας, πικρής ή ημίγλυκης σοκολάτας, ανεξαρτήτως περιεκτικότητας σε κακάο ή ακόμη και με διάφορες σοκολάτες που σας έχουν περισσέψει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα υγρό όπως γάλα, κρέμα γάλακτος ή ακόμη και κάποιο υγρό που δεν είναι ζωικής προέλευσης.

Το κόλπο είναι να ξεκινάτε με μικρή ποσότητα υγρού και να προσθέτετε στη συνέχεια όσο είναι απαραίτητο, μέχρι η σάλτσα να πάρει την ιδανική υφή για το σκοπό που τη θέλετε. Μπορείτε, για παράδειγμα, να φτιάξετε μια σάλτσα που σκληραίνει, όπως το ζεστό fudgeπάνω στο παγωτό, ή να φτιάξετε μια που παραμένει υγρή και ζουμερή.

Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα με τη σειρά, να δούμε τι υλικά χρειάζεται να έχετε.

Υλικά που χρειάζεται να έχετε διαθέσιμα
-
Οποιαδήποτε ποσότητα σκούρας, πικρής ή ημίγλυκης σοκολάτας, κομμένη σε μικρά κομματάκια με μεγάλο μαχαίρι. Προτιμήστε σοκολάτες του δίκαιου εμπορίου και αν θέλετε να είναι πιο αντιοξειδωτική, με μεγάλη περιεκτικότητα σε κακάο.

-Γάλα και κρέμα γάλακτος σε αναλογία 50-50 ή οποιοδήποτε άλλο υγρό ταιριάζει γευστικά με σοκολάτα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικά γάλατα όπως γάλα καρύδας, αλλά και νερό, καφέ κ.ο.κ)

-Αλάτι
-Εκχύλισμα βιολογικής βανίλιας

Τι πρέπει να κάνετε
Ζυγίστε τη σοκολάτα σας και βάλτε τη σε ένα ατσάλινο μπολ. Αν δεν έχετε ζυγαριά, υπολογίστε ότι 1 φλιτζάνι κομμένη σε μέτρια κομματάκια σοκολάτα ζυγίζει περίπου 170 γραμμάρια. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας υγρού, για κάθε 30 γραμμάρια σοκολάτας και στη συνέχεια, βάλτε το μπολ σας πάνω σε ένα κατσαρολάκι με νερό που βράζει ή μέσα σε ένα φαρδύ τηγάνι με νερό που σιγοβράζει και αρχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Αν η σάλτσα σας μοιάζει πολύ πηχτή με κομμάτια, τότε σημαίνει ότι έχετε χρησιμοποιήσει πολλή σοκολάτα και χρειάζεται να προσθέσετε λίγο υγρό ακόμη σταδιακά, μέχρι η σάλτσα να γίνει πιο απαλή και με την πυκνότητα που θέλετε.

Αν θέλετε να τη σερβίρετε πάνω σε παγωτό, ρίξτε δοκιμαστικά λίγη πάνω στο παγωτό σας για να δείτε αν θα σκληρύνει όσο πρέπει και αν χρειαστεί προσθέστε της κι άλλο υγρό.

Όταν αποκτήσει την ιδανική υφή, δοκιμάστε τη και δείτε αν χρειάζεται λίγο αλάτι ή μερικές σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας ή ακόμη και πιπέρι για πιο πικάντικη χροιά. Αν έχετε χρησιμοποιήσει πολλή σοκολάτα και το υγρό σας δεν έχει πολλά λιπαρά, η γεύση της σάλτσας σας θα είναι πιο έντονα σοκολατένια. Αν θέλετε, μπορείτε να τη μετριάσετε ανακατεύοντάς τη με λίγο βούτυρο ή ζάχαρη κι αν επιθυμείτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο.

Μόλις τη φτιάξετε μερικές φορές, έπειτα θα μπορείτε να καταλάβετε με το μάτι τα υλικά και τις διορθώσεις που χρειάζονται και μην ξεχνάτε να τη χρησιμοποιείτε όσο είναι ακόμη ζεστή. Αλλιώς διατηρήστε τη καλυμμένη στο ψυγείο και ζεστάνετέ τη όταν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσετε, σε μπεν μαρί.

 


 








   Pin it
Instagram