210-4536144
Είσοδος / Εγγραφή   Γλώσσα:  


Χορτοφαγικές εορταστικές προτάσεις για το μενού των Χριστουγέννων

Όταν στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι έχουν όλοι συνηθίσει πρωταγωνίστρια τη γαλοπούλα και το χοιρινό και γενικότερα σε όλα τα εορταστικά τραπέζια της χρονιά το κρέας έχει κυρίαρχο ρόλο, είναι για πολλούς δύσκολο να φανταστούν γιορτή χωρίς αυτό. Στο μυαλό των περισσοτέρων έρχονται μόνο σαλάτες και χόρτα, που δεν τους μοιάζουν και τόσο εορταστικά εδέσματα. Κι όμως! Όταν γίνεσαι χορτοφάγος ή vegan ανακαλύπτεις έναν καινούργιο κόσμο τροφών, συνδυασμών, επιλογών και συνταγών, υπεραρκετό για να ανταποκριθείς στα Χριστούγεννα, το Πάσχα και οποιαδήποτε άλλη γιορτή. Κι όσο κι αν την πρώτη χρονιά χορτοφαγίας μας τα πράγματα ήταν σχετικά δύσκολα για εμάς, καθώς νιώθαμε ότι οι επιλογές μας ήταν περιορισμένες, πλέον δεν ξέρουμε τι να πρωτοδιαλέξουμε για να φτιάξουμε φέτος τα Χριστούγεννα. Κάποιοι φίλοι μας, μάλιστα, έχουν και δικά τους αγαπημένα χορτοφαγικά πιάτα που μας τα ζητούν για το εορταστικό τραπέζι. Δείτε κάποιες ιδέες και «χτίστε» πάνω τους, ώστε φέτος τα Χριστούγεννα να είναι πιο οικολογικά, υγιεινά και γευστικά από ποτέ.

Σαλάτα με ρόδι, παλαιωμένη γραβιέρα και σαλάμι σύκου
Υλικά για 2-3 άτομα
1 πακέτο λαχανίδα (περίπου 300γρ)
8 λιαστά ντοματίνια (αφού πρώτα τα έχετε μουλιάσει σε μπαλσάμικο για περίπου 3 ώρες)
1 φλιτζάνι τσαγιού κινόα (μουλιασμένο για περίπου 6 ώρες)
100γρ παλαιωμένη γραβιέρα
6 ροδέλες πικάντικο σαλάμι σύκου με φιστίκι Αιγίνης (έτοιμο προϊόν από την εταιρία Nomee foods, συκοφάγος)
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και έξτρα μπαλσάμικο)
2 ρόδια (μόνο οι καρποί)

Οδηγίες
Προετοιμάστε το κινόα σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πλύνετε καλά τη λαχανίδα με κρύο νερό και στραγγίστε τη. Κόψτε την απομακρύνοντας τα φύλλα της από τον κορμό, βάλτε τη σε ένα μπολ και προσθέστε το ελαιόλαδο φροντίζοντας να πάει παντού ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, κόψτε σε ροδέλες το σαλάμι σύκου και ψιλοκόψτε το τυρί και το λιαστό ντοματάκι.

Προσθέστε όλα τα παραπάνω υλικά αφήνοντας για το τέλος τους φρέσκους καρπούς ροδιού. Σερβίρετε αμέσως!

Χριστουγεννιάτικη τάρτα κολοκύθας με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα
Υλικά
175 γρ. κολοκύθα
150 γρ. γλυκοπατάτα
1 κρεμμύδι
200 γρ. κάστανα
80 γρ. καρύδι
2 κουτ. του γλυκού κύμινο
1 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 λεμόνι
2 αυγά
80 γρ. κινόα
50 γρ. σταφίδα
50 γρ. κράνα
2 αποξηραμένα σύκα
1 κουτ. του γλυκού κουρκουμά

Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ºC και αλείψτε τον πάτο της ταρτιέρας σας με λίγο ελαιόλαδο.

Καθαρίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την κολοκύθα σας, όπως και τη γλυκοπατάτα σας, σε κομμάτια του 1 εκατοστού και βάλτε τα σε 1 ταψί με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι, ψήνοντας για 20-25 λεπτά.

Καθαρίστε κόψτε το κρεμμύδι σας. Κάντε το ίδιο με τα αποξηραμένα σύκα και τα κράνα και στη συνέχεια χτυπήστε με γουδοχέρι τα καρύδια σας.

Βράστε τα κάστανα ( ή πάρτε έτοιμα καθαρισμένα για ευκολία), καθαρίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια, όπως κάνατε με τα σύκα.

Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέστε το κρεμμύδι σας για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πιο γλυκό. Έπειτα προσθέστε τον κουρκουμά, το κύμινο και το μοσχοκάρυδο, αφήστε τα μερικά λεπτά ακόμη και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Βράστε την κινόα σας για περίπου 15 λεπτά, αφού την ξεπλύνετε καλά με πολύ νερό σε ένα σουρωτήρι τρίβοντας τους σπόρους και προσθέστε την, αφού κρυώσει, σε ένα μπολ με το καρύδι, τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα. Αφού χτυπήσετε τα αυγά με το μείγμα του κρεμμυδιού, προσθέστε τα και αυτά και ανακατέψτε.

Βγάλτε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα από το φούρνο και λιώστε τη μισή ποσότητα με το πίσω μέρος του πιρουνιού σας, αφήνοντας την άλλη μισή σε κομμάτια. Προσθέστε τα και αυτά στο μείγμα σας, μαζί με το χυμό και λίγο ξύσμα λεμονιού.

Τοποθετήστε το αποτέλεσμα στην ταρτιέρα σας, απλώνοντας, και ψήστε για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα

Vegan σουφλέ με μοβ πατάτα με παρμεζάνα VioFree
Υλικά για 2 άτομα

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε ροδέλες
1 μεγάλη γλυκοπατάτα κομμένη σε ροδέλες
2-3 μοβ πατάτες (είναι μικρές)
Γάλα αμυγδάλου (ίσα ίσα να σκεπάσει τις πατάτες)
200 γρ. παρμεζάνα VioFree, τριμμένη
Λίγο πιπέρι-λίγο κουρκουμά

Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC. Σ’ ένα μεγάλο πυρέξ βάλτε πρώτα την λευκή πατάτα και μία στρώση παρμεζάνα, μετά την γλυκοπατάτα σε ροδέλες και μια στρώση παρμεζάνα. Τέλος τις μοβ πατάτες σε ροδέλες και προσθέστε το γάλα αμυγδάλου.

Βάλτε το στο φούρνο και ψήστε στον αέρα, στους 180οCβαθμούς για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια βγάλτε το πυρέξ (με γάντια έτσι; Είναι καυτό, προσοχή!) και προσθέστε την υπόλοιπη παρμεζάνα, τον κουρκουμά και το πιπέρι.

Ξαναβάλτε το στο φούρνο για αλλά 10 λεπτά.

Ψητές πατάτες φούρνου με σπιτική μουστάρδα και ρόκα
Υλικά για 2 άτομα
5 πατάτες βιολογικής καλλιέργειας
Σπιτική μουστάρδα (δείτε εδώ πώς να τη φτιάξετε)
Φύλλα ρόκας
Αλάτι/πιπέρι (προαιρετικά)

Οδηγίες
Κόβετε τις πατάτες σας σε ροδέλες (αφού τις πλύνετε σωστά) και τις αλείφετε καλά με τη σπιτική μουστάρδα που θα έχετε φτιάξει, ώστε να πάει παντού. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Απλώνετε τις πατάτες σε λαδόκολλα και τις τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο, δίνοντάς τους το χώρο τους.

Ψήνετε για 45 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Μην ανοίγετε συνεχώς την πόρτα του φούρνου για να τις ελέγξετε. Θα καταλάβετε ότι είναι έτοιμες, μόλις πάρουν χρώμα.

Μόλις ψηθούν, προσθέτετε τα φύλλα ρόκας και το πιάτο σας είναι έτοιμο.

Vegan σοκολατένιο κέικ με κρέμα κάσιους
Υλικά για το κέικ
190 γραμμ. λάδι καρύδας
200 ml. σιρόπι αγαύης
2 ώριμες μπανάνες
5 κ.γ. λιναρόσπορο που έχετε μουλιάσει σε ½ φλιτζάνι νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά
2 κ.σ. μέλι (οι vegan παραλείψτε το)
1 κ.γ. φρέσκια βανίλια
250 γραμμ. τριμμένα αμύγδαλα
150 γραμμ. αλεύρι από φαγόπυρο
130 γρ. σκόνη κακάο (χωρίς ζάχαρη)
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
300 ml γάλα αμυγδάλου
Για την κρέμα κάσιους
300 γραμμ. κάσιους ωμά και ανάλατα
3 κ.σ. λάδι καρύδας
Γάλα καρύδας
Για το γλάσο
60 ml γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας
100 γραμμ. μαύρη σοκολάτα

Οδηγίες
Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό ταψάκι 23 cm στο οποίο θα στρώσετε αντικολλητικό χαρτί και θα το αλείψετε με λίγο γάλα αμυγδάλου ή καρύδας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC. Ρίξτε το λάδι καρύδας σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφήστε το να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σιρόπι αγαύης, το μέλι και τη φρέσκια βανίλια και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν.

Χτυπήστε καλά τις μπανάνες στο μούλτι μαζί με το γάλα.

Σε ένα μπολ ρίξτε το αλεύρι από φαγόπυρο, τα τριμμένα αμύγδαλα, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Στη συνέχεια ενώστε τα μείγματα. Είναι μακράν η αγαπημένη μου διαδικασία όταν φτιάχνω κέικ. Στο μπολ όπου είναι το μείγμα με τα άλευρα κάντε μία λακούβα στη μέση (ναι, σαν αυτές που κάνουμε στην άμμο το καλοκαίρι). Ρίξτε μέσα το μείγμα από το τηγάνι και τις λιωμένες μπανάνες με το γάλα. Ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη. Πρέπει να είναι παχύρευστο σχεδόν σαν μους σοκολάτας.

Ρίξτε το στο ταψί και στρώστε το με ένα κουτάλι να απλωθεί ομοιόμορφα. Βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί για 35-40 λεπτά.

Στο μεταξύ φτιάξτε την κρέμα κάσιους.

Όταν ψηθεί το κέικ βγάλτε το από τον φούρνο και όταν κρυώσει, βγάλτε το από το ταψί. Με ένα μαχαίρι για ψωμί κόψτε το οριζόντια στη μέση, σαν να θέλετε να φτιάξετε ένα σάντουιτς.

Στρώστε στο ένα κομμάτι την κρέμα κάσιους και σκεπάστε με το άλλο από πάνω. Προσοχή βάλτε περισσότερη κρέμα στο κέντρο του κέικ ώστε να απλώσει όταν βάλετε το κομμάτι από πάνω και όχι πολύ στις άκρες του για να μη χυθεί η κρέμα έξω.

Για το γλάσο
Σπάστε σε μικρά κομμάτια τη σοκολάτα και αφήστε τα σε ένα μπολ. Βάλτε το γάλα αμυγδάλου να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο μπρίκι. Λίγο πριν βράσει ρίξτε το στο μπολ με τη σοκολάτα και ανακατέψτε για να λιώσει. Αν θέλετε ρίξτε μια ιδέα φυτικό λάδι για να γυαλίσει το γλάσο.

Περιχύστε το γλάσο στο κέικ και αφήστε το για 10 λεπτά στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν τα υλικά. Όταν το βγάλετε μπορείτε να το διακοσμήσετε με φρούτα εποχής. Εμείς επιλέξαμε τις φράουλες που μαζί με τη σοκολάτα αποτελούν τον τέλειο γευστικό συνδυασμό.








   Pin it
Instagram